Pakastekuivaus ei ole halvin säilöntämenetelmä – mutta se voi olla kannattavin!
Kun laatu ratkaisee
- Maku säilyy hyvin.
- Rakenne palautuu usein erinomaisesti veden kanssa.
- Väri säilyy luonnollisena.
- Ravintoaineita säilyy enemmän kuin monissa lämpöä käyttävissä kuivausmenetelmissä.
- Lopputulos voi olla premium-tuote, josta asiakkaat ovat valmiita maksamaan enemmän.
Kun säilyvyys, varastointi ja logistiikka merkitsee
- Ei kylmävarastointia.
- Pitkä säilyvyys oikein pakattuna.
- Kevyt kuljettaa.
- Vähemmän hävikkiä.
Tässä kohtaa voi syntyä merkittäviä säästöjä.
Kun markkinoita halutaan laajentaa
Pakastekuivauksen avulla esimerkiksi sesonkiraaka-aineista voidaan kehittää maukkaita tuotteita myyntiin ympäri vuoden.
Milloin pakastekuivaus ei ehkä kannata?
Esimerkiksi (mutta näistäkin on poikkeuksia!):
- Jos tuotteen tärkein kilpailuetu on mahdollisimman alhainen hinta.
- Jos tuotetta käytetään nopeasti eikä pitkä säilyvyys tuo lisäarvoa.
- Jos asiakas ei arvosta laatueroa tai keveyttä.
Milloin se yleensä kannattaa?
Yleensä kaikki tuotteet joissa laatu eli maku, väri, rakenne ja/tai ravintoaineiden säilyvyys on tärkeä kilpailuetu ja josta asiakkaat ovat valmiit maksamaan, kuten
- Premium-elintarvikkeet
- Marjat ja hedelmät
- Yrtit
- Valmis- ja retkiruoat
- Vienti- ja erikoistuotteet
Lopuksi
Pakastekuivauksen kannattavuutta ei kannata arvioida pelkän kuivaushinnan perusteella. Se määräytyy sen perusteella, kuinka paljon lisäarvoa se tuo tuotteelle ja liiketoiminnalle. Kun mukaan lasketaan uusien markkinoiden lisäksi tuotteen laatu, säilyvyys, hävikin väheneminen, kuljetuskustannukset ja mahdollisuus myydä korkeammalla katteella, voi kokonaisuus olla hyvinkin kannattava.
Ja juu juu, kuvasssa ON pakastekuivattuja mansikoita!
Kesäterveisin Kaisa